Adana Kebap Nasıl Yapılır? Gerçek Adananın Sırları
Adana kebap nasıl yapılır sorusuna evinde mangal kuran herkes cevap arar; oysa gerçek adana üretimin %70’i malzemede, %30’u ateşte çözülür. AltınBıçak’ın ocak başında 40 yıldır uygulanan usulü bu yazıda adım adım anlatıyoruz.
Malzeme: Et, Yağ, Soğan, Baharat
Gerçek adana için koyun etinin az yağlı parçaları (but ve omuz) kullanılır ve mutlaka zırhta çekilir; makine kıyması etin dokusunu ısıtır, kebabın iplik gibi sıkışmasına yol açar. Kuyruk yağı yaklaşık beşte bir oranında eklenir. Arpacık soğanı elle suları alınarak, pul biber ve tuzla yoğurulur; köfte baharatı gibi karışımlar girmemeli.
Ateş: Gaz, Kömür ve Şiş Tekniği
Adana kebabı geniş ve düz şişe elle yapıştırılarak açılır; şişe bastırmadan, parmak ucuyla eşitlenerek. Ateş gaz ya da mangal közü olabilir; önemli olan yüksek ve sabit ateştir. Kebap pişerken kendi yağıyla gezdirilir, arada çevrilir. Sonuç: uzandığında yağ damlatmayan, ısırınca çıkmayan, acısı dengeli bir kebap. Evinizde denemek isterseniz eti bizden KG olarak alabilirsiniz.
- Koyun but-omuz eti, mutlaka zırhta
- Kuyruk yağı: doğru oran, doğru karışım
- Arpacık soğanı: elle sulu
- Yüksek ve sabit ateş, gaz veya kömür
- Şişe bastırmadan elle açma tekniği
Neden AltınBıçak Restaurant?
Aile işletmemizde her misafirimizi kendi soframıza oturtur gibi ağırlıyoruz. 1981’den bu yana süren dürüst işçilik anlayışımızla, Sancaktepe’de güvenilir lokanta adresi olmayı sürdürüyoruz.
Sık Sorulan Sorular
Adana kebabında hangi et kullanılır?
Geleneksel usulde koyun but ve omuz bölgesi eti kullanılır; kuyruk yağıyla harmanlanır. Dana eti gerçek adana usulünde yer almaz.
Evde mangal için adana harcı alabilir miyim?
Ev mangalı için kasaplığımızdan günlük zırh kıyması temin edebilirsiniz; harç ve şiş önerilerini de bizden alabilirsiniz.
Paket servis ve online sipariş veriyor musunuz?
Evet; Yemek Sepeti, Getir Yemek ve Trendyol Yemek üzerinden online paket siparişi verebilir ya da 0216 311 52 63 numaralı telefonumuzdan siparişinizi iletebilirsiniz.
AltınBıçak Restaurant nerede ve hangi saatlerde açık?
Eyüp Sultan Mah. Merkez Cad. No: 8/A Sancaktepe/İstanbul adresindeyiz. Hafta içi 08:00–22:30, cumartesi 09:00–22:30 saatlerinde hizmet veriyoruz; pazar günleri kapalıyız.
Online Sipariş
Salona gelmeden lezzeti evde yaşayın: Yemek Sepeti, Getir Yemek ve Trendyol Yemek üzerinden online sipariş verebilir, 0216 311 52 63 numaralı telefondan da siparişinizi iletebilirsiniz. Salonda sofra isteyenler için rezervasyon telefonu aynı.
1981’den beri bu coğrafyanın lokantasıyız; Sancaktepe mahalleleri (Eyüp Sultan, Yenidoğan, Veysel Karani, Abdurrahmangazi, Hekimbaşı) ve komşu ilçeler (Samandıra, Sarıgazi, Sultanbeyli, Çekmeköy) misafirlerimize kapımız açık.
İlginizi çekebilir: Sancaktepe Kebapçı: Adana'dan Urfa'ya Ocak Lezzetleri, Sancaktepe'de Adana Kebap Nerede Yenir?, Sancaktepe'de Urfa Kebap: Acısız Ama Dolu Dolu Lezzet.