Hünkar Beğendi: Osmanlı Sofrasının Zarif Tabağı
Hünkar beğendi, Osmanlı sofrasından bugüne ulaşan en zarif tabaklardan biridir: közlenmiş patlıcanın süt-beşamel püresi (beğendi) ve üstüne konan et yemeği birleşir. Menümüzde hünkar beğendi, Türk mutfağı bölümünün şövalye tabağıdır.
Beğendi Nasıl Yapılır?
Patlıcanlar közlenir, kabuğu soyulur; süt ve beşamel ile pürüzsüz bir püre haline getirilir. Beğendinin sırrı pürenin pürüzsüzlüğü ve süt dengesidir; tuzu etin tuzuna ayarlanmalı ki ikisi birbirini tamamlasın. Üstüne koyulacak et (genelde kuşbaşı yahni) kendi suyuyla, yumuşacık pişirilir.
Hünkar Beğendi Nasıl Sunulur?
Beğendi tabağın ortasına yayılır, et yahni üstüne konur ve sıcak servis edilir. Yanına çoban salata hafiflik katmak için önerilir; tatlıda aşure ya da kabak tatlısı klasik kapanıştır. Osmanlı mutfağı seven misafirlerimiz için menümüzdeki İslim sarma ve orman kebabı da aynı zarafette alternatiflerdir.
- Köz patlıcan + süt-beşamel püre
- Kuşbaşı et yahni ile birleşim
- Osmanlı sofrasının zarif tabağı
- Çoban salata ile denge
- İslim sarma ve orman kebabı alternatifleri
Neden AltınBıçak Restaurant?
Aile işletmemizde her misafirimizi kendi soframıza oturtur gibi ağırlıyoruz. 1981’den bu yana süren dürüst işçilik anlayışımızla, Sancaktepe’de güvenilir lokanta adresi olmayı sürdürüyoruz.
Sık Sorulan Sorular
Hünkar beğendi içinde hangi et var?
Hünkar beğendide genelde kuşbaşı kuzu-dana eti yahni olarak pişirilir ve beğendi püresinin üstüne konur; biz günlük etle hazırlıyoruz.
Beğendi püresi neden bazen kötü oluyor?
Beğendi püresi közlenmemiş patlıcanla ya da süt dengesi bozulmuş beşamelle yapılırsa yeşilimsi ve çökelek olur; biz köz patlıcan ve doğru süt dengesiyle pürüzsüz bir püre hazırlarız.
Paket servis ve online sipariş veriyor musunuz?
Evet; Yemek Sepeti, Getir Yemek ve Trendyol Yemek üzerinden online paket siparişi verebilir ya da 0216 311 52 63 numaralı telefonumuzdan siparişinizi iletebilirsiniz.
AltınBıçak Restaurant nerede ve hangi saatlerde açık?
Eyüp Sultan Mah. Merkez Cad. No: 8/A Sancaktepe/İstanbul adresindeyiz. Hafta içi 08:00–22:30, cumartesi 09:00–22:30 saatlerinde hizmet veriyoruz; pazar günleri kapalıyız.
Online Sipariş
Salona gelmeden lezzeti evde yaşayın: Yemek Sepeti, Getir Yemek ve Trendyol Yemek üzerinden online sipariş verebilir, 0216 311 52 63 numaralı telefondan da siparişinizi iletebilirsiniz. Salonda sofra isteyenler için rezervasyon telefonu aynı.
1981’den beri bu coğrafyanın lokantasıyız; Sancaktepe mahalleleri (Eyüp Sultan, Yenidoğan, Veysel Karani, Abdurrahmangazi, Hekimbaşı) ve komşu ilçeler (Samandıra, Sarıgazi, Sultanbeyli, Çekmeköy) misafirlerimize kapımız açık.
İlginizi çekebilir: Sancaktepe'de Saç Tava: Özel Sunumlu Chef Tabağı, Rize Kavurma: Karadeniz Sofrasının Efsanesi, Çayeli Fasulye: Rize'nin Meşhur Tencere Yemeği.