Ciğer Şiş ve Arnavut Ciğeri: İki Ciğer Klasiği
Ciğer, Türk sofrasının en tartışmalı en sevilen lezzetlerindendir: seveni kılı kırk yarar, sevmeyenin tabağına da yaklaşılmaz. Menümüzde ciğerin iki klasiği var: ateşte pişen ciğer şiş ve çıtır kızartılan arnavut ciğeri.
Ciğer Şiş Nasıl Yapılır?
Ciğer şişte taze kuzu-dana ciğeri temizlenir, iri parçalara kesilir ve şişe dizilir; ateşte kısa süreli pişirilir. Ciğerin kuralı net: az pişmiş olmalı, uzun ateşte kurur. Dış yüzeyi kızarmış, içi pembemsi kaldığında tabağa iner; yanına köz biber ve sumaklı soğan klasik eşlikçidir.
Arnavut Ciğeri: Çıtır Karşı Devrim
Arnavut ciğerinde ciğer parçaları kızartılarak çıtır bir kabuk kazanır; yanında pirinç pilavı ve pul biber gelir. Çıtır dış, yumuşak iç dengesiyle ciğere mesafeli damakların bile beğendiği bir tabaktır. Sabah erken saatlerde ciğer sofrası kurmak da Türk geleneğinin bir parçasıdır; biz ciğer şişi gün boyu menümüzde tutuyoruz.
- Taze ciğer, günlük hazırlık
- Ciğer şiş: ateşte kısa pişirme
- Arnavut ciğeri: çıtır kızartma, pilav eşliği
- Köz biber ve sumaklı soğan ikramı
- Sabah sofrasına da uygun
Neden AltınBıçak Restaurant?
2021’de AltınBıçak Restaurant adıyla Sancaktepe’de kapılarımızı açtık; arkamızda Karadeniz Et’ten gelen 40 yılı aşan kasap tecrübesi var. Ürün kalitesinden servis hızına kadar her aşamada profesyonel ekibimizle çalışıyoruz.
Sık Sorulan Sorular
Ciğer şiş nasıl pişer, kurur mu?
Ciğer şiş kısa süreli ve yüksek ateşte pişirilir; içi pembe kaldığında alınır. Uzun ateşte kurur, bu yüzden usta zamanlaması şarttır.
Arnavut ciğeri yanına ne konuyor?
Arnavut ciğerinin yanına pirinç pilavı ve pul biber klasik ikramdır; salata da ekleyebilirsiniz.
AltınBıçak Restaurant nerede ve hangi saatlerde açık?
Eyüp Sultan Mah. Merkez Cad. No: 8/A Sancaktepe/İstanbul adresindeyiz. Hafta içi 08:00–22:30, cumartesi 09:00–22:30 saatlerinde hizmet veriyoruz; pazar günleri kapalıyız.
Kalabalık grup için rezervasyon nasıl yapılır?
Aile buluşmaları, iş yemekleri ve özel günler için 0216 311 52 63 numaralı telefondan arayarak grup büyüklüğünüzü iletin; masa düzenini ve menüyü birlikte planlıyoruz.
Gel de Lezzet Et
Adresimiz: Eyüp Sultan Mah. Merkez Cad. No: 8/A Sancaktepe / İstanbul. Sancaktepe’nin merkezinde sizi bekliyoruz; masanızı ayırtmak için 0216 311 52 63 numaralı telefondan arayabilirsiniz. Salonumuza gelemiyorsanız Yemek Sepeti, Getir Yemek ve Trendyol Yemek üzerinden paket sipariş verebilirsiniz.
Salonumuz Sancaktepe’nin merkezinde; Samandıra, Sarıgazi, Yenidoğan, Veysel Karani ve Abdurrahmangazi gibi çevre mahalle ve bölgelere hem salonda hem paket serviste aynı kaliteyle hizmet veriyoruz.
İlginizi çekebilir: Sancaktepe Kebapçı: Adana'dan Urfa'ya Ocak Lezzetleri, Sancaktepe'de Adana Kebap Nerede Yenir?, Sancaktepe'de Urfa Kebap: Acısız Ama Dolu Dolu Lezzet.